Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125004 от пользователя Жуковский Роман

Совершенствование технологии приготовления фирменных мясных блюд

Name: Совершенствование технологии приготовления фирменных мясных блюд
Price: 1640.00 RUB

1 640 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 68

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ЗНАЧЕНИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА ГОВЯДИНЫ 10
1.1. Физико – химическая характеристика мяса 10
1.2. Изменения, происходящие с веществами при тепловой обработке 17
1.3. Значение фирменных мясных блюд 19
1.4. Инновационные продукты 22
2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ БЛЮД 24
2.1. Исследование общей технологии мясных блюд 24
2.2. Совершенствование блюд из мяса 35
2.2.1. Рецептура «Телятина Драйв» 35
2.2.2. Рецептура «Телятина в соусе мексиканский» 42
2.2.3. Рецептура «Телятина, маринованная в овощной пасте Паприка-Лук» 46
2.2.4. Рецептура «Телятина, маринованная в овощной пасте Паприка-чеснок» 49
2.2.5. Рецептура «Телятина, маринованная в овощной пасте Томат-базилик» 52
2.3. Сравнительная характеристика блюд по питательной и ЭЦ 55
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 58
3.1. Организация контроля на производстве 58
3.2. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из мяса 61
3.3. Требования к показателям качества готовых блюд 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо говядины обладает высокими вкусовыми и диетическими свойствами. Кроме этого, популярностью пользуется мясо молодняка КРС – в возрасте от 14 дней до 3 месяцев. –является диетическим.
В телятине и говядине содержится значительно большее количества полезного для человеческого организма белка, по сравнению с говядиной. При этом в ней содержится меньшее количество животного жира, а если верить диетологам, то мясо, которое мы употребляем в пищу должно быть, как раз нежирным и богатым белком.
Блюда из телятины пользуются большим спросом не только в виде рубленных изделий, но и в виде стейков и т.д.
Технологические приемы не стоят на месте, появляются новые технологии, новые способы тепловой обработки мяса, которые соответвуют высоким стандартам ресторанного искусства.
Многие рестораны предпочитают использовать экологически чистое мясо, поэтому переходят на локальные отечественные продукты, так как они по качеству не уступают зарубежным, а иногда отличаются высоким качеством.
Для успешности ресторана посетителям нужно предложить что-то такое, чего нет ни у кого другого. У каждого ресторана должна быть своя концепция, которая приведет к финансовому успеху. Однако, приемы привлечения гостей могут отличаться.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ЗНАЧЕНИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА ГОВЯДИНЫ

1.1. Физико – химическая характеристика мяса

Из всех продуктов питания, доступных человеку, именно мясо является одним из основных источников полноценных белков, жиров и большого количества биологически активных веществ.
В пищеварительном тракте человека мясной белок превращается в аминокислоты, на их основе человеческий организм образует уже новые, собственные белки.
Известно, что белок содержится и в растительных продуктах, особенно его много в орехах, семечках и бобовых. По большому счёту, не существует ни одной незаменимой аминокислоты, которая бы не содержалась в продуктах растительного происхождения. Однако содержание белков в мясе всё же выше, к тому же, мясной белок имеет очень высокий процент усвоения организмом – 80-95%.
Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало.
Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и минеральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря чему разнообразятся вкус и ассортимент.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии приготовления фирменных мясных блюд

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net