Обоснование выбора биологически активной добавки для повышения пищевой ценности напитка

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК 9
1.1. Современный ассортимент биологически активных добавок 9
1.2. Сырье, используемое для получения биологически активных добавок 27
1.3. Технологический процесс получения биологически активных добавок 31
1.4. Требования к качеству биологически активных добавок 35
Выводы по Главе 1.0. 41
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА КОМПОЗИЦИИ С ИПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ИММУНИТЕТА 42
2.1. Анализ существующих способов приготовления чайных напитков на основе растительного сырья 42
2.2. Изучение свойств основных компонентов напитка 46
2.3. Разработка композиции напитка на основе растительного сырья 55
2.4. Оценка качества функционального напитка на основе растительного сырья 63
Выводы по Главе 2.0. 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время биологически активные добавки к пище, представленные на отечественном рынке, принято подразделять на следующие группы: нутрицевтики (витамины, микроэлементы, аминокислоты, омега-3 жирные кислоты, лецитин), парафармацевтики (фиточай, травы, мумие), пробиотики (живые микроорганизмы).
Биологически активные добавки (БАД) появились на российском рынке в середине 1990-х годов и завоевали популярность не сразу . В начале 2000-х витамины и биодобавки принимали всего 3% российских граждан, а доля импортных БАДов в объеме продаж приближалась к 100%. Сегодня ситуация кардинально изменилась – биодобавки из России заслужили доверие покупателей и пользуются все большим спросом. Это объясняется тем, что производство БАДов в России вышло на новый уровень. Крупные фирмы биодобавок ведут научно-исследовательскую работу, активно инвестируют в производство и регулярно расширяют ассортимент. К разработке продуктов привлекают врачей, ученых и экспертов-диетологов. На рынок БАД большое воздействие оказывают исследования ученых в области старения организма и геронтологии, мода на здоровый образ жизни, доступность аптечных и лечебных учреждений и реклама. Упрощенная регистрация БАД по сравнению с лекарственными средствами также является одним из факторов роста рынка [3].
С января по сентябрь 2021 года в аптеках было реализовано БАД на сумму более 60 млрд рублей, что на 10 % больше, чем за аналогичный период прошлого года. Биологически активные добавки являются одной из немногих категорий аптечных товаров (за исключением лекарственных средств), которые показывают положительную динамику продаж в этом году [20].
По подсчётам DSM Group каждый среднестатистический россиянин покупает две упаковки биологически активных добавок за год. Меньше двух упаковок БАД в среднем покупают только в Северо-Кавказском и Приволжском федеральных округах. Наибольшей популярностью биологически активные добавки пользуются в Сибирском федеральном округе. Там каждый житель в среднем приобретает более трёх упаковок БАД ежегодно.
Больше всего в России покупают БАД нижнего ценового сегмента — до 50 рублей. На эту группу приходится 34,6 % рынка. На втором месте по популярности БАД стоимостью от 150 до 500 рублей — 27,9 %. На самый дорогой сегмент, более 500 рублей, приходится 16,6 % рынка (рис.1). При этом аналитики отмечают, что доля «дорогих» БАД на рынке выросла более чем в два раза за последние три года [21].


Рисунок 1. Структура рынка БАДов в России
Актуальность исследования
Среди биологически активных добавок одними из самых полезных и безопасных являются парафармацевтики именно на растительной основе. Считается, что природные компоненты менее вредные по сравнению с химически полученными. Поэтому интерес представляет создание БАД функциональной направленности, на растительной основе, с учетом индивидуального воздействия ингредиентов и их совместимости.
Объект исследования
Рябина, малина, смородина и пырей ползучий, одуванчик лекарственный, трава кипрея узколистного в производстве биологически активных добавок.
Предмет исследования
Разработка биологически активной добавки для повышения пищевой ценности напитка.
Проблематика исследования
Рынок биологически активных добавок предоставляет большой ассортимент как нутрицевтиков, так и парафармацевтиков, но товаров натурального происхождения очень мало и выпускаются в ограниченном количестве.
Цель исследования
Получение напитка, обогащенного биологически-активными веществами.
Задачи исследования:
1. Проанализировать рынок биологически активных добавок;
2. Изучить свойства основного сырья, используемого для производства биологически активных добавок;
3. Произвести анализ существующих способов производства обогащенных напитков;
4. Разработать композицию функционального напитка на основе растительного сырья;
5. Определить качественные показатели полученного напитка.
Гипотеза
Разработка технологии приготовления новых видов биологически активной добавки на основе отваров трав и ягод позволит расширить ассортимент функциональных продуктов на рынке.
Теоретическая база исследования
Теоретической и практической базой исследования являются труды отечественных и зарубежных авторов.
Методологическая база исследования
Анализ научной литературы, нормативных документов, а также экспериментальные исследования качественных показателей биологически активной добавки.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК
1.1. Современный ассортимент биологически активных добавок
Биологически активные добавки (БАД) – это композиции природных или идентичных природным биологически активных веществ с заданными свойствами. Чаще всего БАД производят из сырья растительного, животного или минерального происхождения. Гораздо реже БАД производят путем химического или микробиологического синтеза [32].
БАДы принято разделять на три группы:
• нутрицевтики - концентрированные источники питательных веществ;
• парафармацевтики- содержат биологически активные компоненты в низких дозировках;
• пробиотики - живые культуры микроорганизмов, нормализующие работу кишечника (рис 2.).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алухов А.Б. Продовольственная безопасность страны. // Экономист. - 2008. - № 5. - С.33-43.
2. Б.Н. Головкин Биологически активные вещества растительного происхождения. - Л.: Наука, 2013. - 258 c.
3. Баева Е.А. Рынок пищевых ингредиентов: современные тренды и ориентиры развития. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2013. – №2. – С. 55 - 58.
4. Бархатова Е. И., Сафин Р.Г, Бархатова Н.А. Применение биологически активных веществ растительного происхождения для лечения простуды и воспаления. // Юный ученый. – 2016. – № 6(9). – С. 42-50.
5. Биологическая безопасность. Термины и определения (Справочник). – М.: Медицина, 2014. – 151 с.
6. ГОСТ Р 53904-2010 Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения. – 7 с.
7. Грисюк Н.М., Грирчак И.Л., Елип Е.Я. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения. (Справочник)- Киев: Урожай, 1989.- 200 с.
8. Димитриев А.Д. Биохимия (Учебное пособие). – М.: Дашков и К, 2013. – 168 c.
9. Донченко Л.В. Свекловичный жом – стабильный промышленный источник пектина в России. // Сахар. – 2018. - №7. - С. 46-49.
10. Донченко Л.В. Технология функциональных продуктов питания (учебное пособие). – Краснодар: КубГАУ. – 2008. - 200 с.
11. Ермаков Б.С. Лесные растения в вашем саду.-М.: Лесная промышленность, 1987.-248 с.
12. Использование биологически активных веществ растительного происхождения в продуктах детского питания / Б. М. Мануйлов, А. Ю. Золотин, С. В. Симоненко и др. // Пищевая промышленность. – 2017. – № 9. – С. 11-13.
13. Исследование технологии производства экстрактов белого, черного и зеленого чая / М. О. Карпова, М. С. Воронина, Н. В. Макарова и др. // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство: материалы 4-й всероссийской научно-практической конференции, Благовещенск, 20 февраля 2020 года. – Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2020. – С. 76-78.
14. Луканин А.С., Ежов В.Н. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья. // Пищевая промышленность.-1992.-№1.-С. 31.
15. Научные подходы к выбору биологически активных веществ животного и растительного происхождения для коррекции метаболического синдрома / М. А. Асланова, Е. Р. Василевская, Е. А. Котенкова и др. // Мясная индустрия. – 2020. – № 12. – С. 18-21.
16. Новые прогрессивные технологии биологически активных добавок из цветной пыльцы и растительного сырья: Монография / Р.Ю. Павлюк, А.И. Черевко,г.А. Симахина и др.; ХГАТОП; УГУПТ.-Харьков; Киев, 2000.-133 с.
17. Новый подход к анализу биологически активных веществ растительного происхождения с целью разработки БАД к пище для поддержания здоровья костей / Д. Фаст, А. Чандра, Ю. Лин и др. // Вопросы диетологии. – 2014. – Т. 4. – № 3. – С. 16-20.
18. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды.-М.: Лесная промышленность, 1987.-248с.
19. Пироженко А. А. Действие биологически активных веществ растительного происхождения. // Научно-исследовательский центр "Technical Innovations". – 2021. – № 8. – С. 57-59.
20. Плыкина М. С., Приданников М.В., Маланкина Е.Л. Перспективы использования лекарственных и эфиромасличных растений в качестве нематицидных средств. // Современные тенденции развития технологий здоровьесбережения: Сборник материалов IX Международная научная конференция молодых учёных, Москва, 16–17 декабря 2021 года. – М.: ФГБНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений", 2021. – С. 38-43.
21. Поладашвили Р. О. Лекарственные растения, применяемые в лечении онкологии. // Тенденции развития науки и образования. – 2022. – № 81-6. – С. 23-26.
22. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». — М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002.— 103 с.
23. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. - № 31. - ст. 3295.
24. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. -К.: Урожай, 1991.-272 с.
25. Славянский А.А. Специальная технология сахарного производства (учебное пособие) -Лань, 2020- 396с.
26. Тележенко Л.М. Научные основы сохранности биологически активных веществ в технологиях переработки фруктов та овощей. Автореф. дис. докт. техн. наук.-Одесса, ОДАХТ 2004.-37 с.
27. Технологический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». -2011, - 242 с.
28. Тутельян В. А, Белоусов Ю.Б., Гуревич К.Г. Безопасность и эффективность биологически активных веществ растительного происхождения. – Новосибирск: ЭКОР-КНИГА, 2007. – 316 с.
29. Ханаева Х. Р. Значение лекарственных растении в медицине. // Актуальные проблемы естественных наук: Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Грозный, 15 октября 2021 года. – Грозный: Чеченский государственный педагогический университет, АЛЕФ, 2021. – С. 281-285.
30. Цыдендамбаев П. Б., Хышиктуев Б.С. Биологически активные вещества растительного происхождения (монография). – Чита: Информационно-издательский центр Читинской государственной медицинской академии, 2009. – 141 с.
31. Чередниченко М. Ю. Системно-биологический подход к изучению лекарственных растительных ресурсов (монография). – М.: Русайнс, 2022. – 136 с.
32. Попова А. Ю., Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. О новых (2021) Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. // Вопросы питания. – 2021. – Т. 90. – № 4(536). – С. 6-19.

Весь текст будет доступен после покупки