Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125327 от пользователя Жуковский Роман

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ КАФЕ С ОТКРЫТОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ В Г.ЧИТА

Name: ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ КАФЕ С ОТКРЫТОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ В Г.ЧИТА
Price: 2750.00 RUB

2 750 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 115

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ ..……………………………………………………………. 7
КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ...…………………………..………… 9
1.1. Идея предприятия ...………………………………………………… 9
1.2. Обоснование проекта предприятия ………………………………. 9
1.3. Составляющие концепции предприятия …………...……………... 13
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ……………………………………………….………..
19
2.1. Производственная программа предприятия …………………….. 19
2.2. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени……. 27
2.3. Расчет горячего цеха ……………………………………………… 37
2.4. Расчет холодного цеха ……………………………………………. 57
2.5. Расчет вспомогательных, торговых, административно-бытовых и технических помещений……………………………………………… …
63
2.6. Организация складского хозяйства………………………………. 69
2.7. Организация производственных цехов..………………….……… 72
2.8.Организация работы вспомогательных служб 78
2.9. Компоновочное решение предприятия…………………… ………. 81
2.10. Производственный контроль на предприятии………………… 82
2.11. Управление и контроль текущей деятельностью производственных структур и обслуживающего персонала предприятия……………………………………………………….………

83
2.12. Организация обслуживания посетителей………………………... 87
2.13. Услуги предприятия………………………………………………. 92
РАЗРАБОТКА ИНВЕСТИЦИОННОГО ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ… 93
3.1. Определение потребности в сырье………………………………… 93
3.2. Расчет товарооборота предприятия………………………………... 93
3.3. Ценообразование…………………………………………………… 95
3.4. Издержки производства и обращения…….……………………….. 96
3.5. Прибыль предприятия……………………………………………… 105
3.6. Экономическая эффективность…………………………………….. 107
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………. 109
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………. 110
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………. 114

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Развитие общественного питания идет семимильными шагами: оригинальность подачи блюд возводит их в разряд произведений искусства; способ приготовления блюд вышло чуть ли не на молекулярный уровень; количество и качество услуг, которые может предоставить предприятие питания, затмевает воображение. В современном мире распространяется тенденция «дешевле, чем дома» - приобрести готовую продукцию или полуфабрикат стало дешевле, если бы вы покупали продукты и готовили это же блюдо дома.
Кафе представляет собой объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции и является одним из самых распространенных заведений на сегодняшний день в каждой из стран. Россия может похвастаться большим количеством крупных и небольших кафе, так как они рассчитаны на большую целевую аудиторию. Кафе могут посещать люди всех возрастов, различного социального и материального положения.
Актуальность выбранной темы в современных условиях вызвана тем, что итальянская кухня популярна в мире и в России.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Идея предприятия
Название итальянского кафе "Сицилия" актуально по следующим причинам:
1. Ассоциация с Италией: Сицилия - это один из самых известных ре-гионов Италии, который ассоциируется с богатой культурой, вкусной кухней и средиземноморской атмосферой. Такое название сразу вызывает в воображении образы итальянских традиций.
2. Гастрономическое наследие: Сицилия славится уникальными блю-дами, такими как канноли, аранчини, кассата и сицилийская пицца. Такое название намекает на то, что в кафе можно попробовать аутентичную итальян-скую кухню.
3. Атмосфера тепла и уюта: Сицилия ассоциируется с теплым клима-том, морем и гостеприимством. Это идеально подходит для кафе, которое хочет создать уютную и дружелюбную атмосферу для своих гостей.
4. Эмоциональный отклик: Название вызывает романтические образы солнечных улиц, виноградников и исторических городов, что привлекает людей, ищущих не только еду, но и приятные эмоции.
5. Простота и запоминаемость: "Сицилия" - короткое, яркое и легко запоминающееся название, которое сразу настраивает на правильное настрое-ние.
Таким образом, название "Сицилия" помогает подчеркнуть итальянскую идентичность кафе и привлечь внимание любителей аутентичной кухни и атмосферы Италии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
О введении программ производственного контроля: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 30 июля 2002 г. № 26.
Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13 апреля 2009 г. № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля».
Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979.
Журнал «Гастрономъ» [Электронный ресурс] : [web-сайт]. (15.05.2025).

Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. –
М.: Магистр, 2021. – 560 с.
Информационный портал. Ресторанный бизнес в современной России [Электронный ресурс] : [web-сайт]. < http://www.pitportal.ru/> (25.05.2025).
Каталог оборудования [Электронный ресурс] // Компания «Торговый дизайн» : [web-сайт]. (01.06.2025).
.Коток В.А. Итальянская кухня. – М. : Колос, 1994. – 446 с., [8] л. цв. ил.
Крючкова Е. Чужие здесь не готовят // Ресторанные ведомости. – 2009. – № 1. – С. 18–20.
Кухни народов мира. Итальянская кухня. Изд.: «Директ-Медиа», 2010. – 74 с.
Никулеткова, Т. Т., Ястина, Г. М., Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов: учебное пособие для вузов. – М.: Колос, 2016.– 247 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ КАФЕ С ОТКРЫТОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ В Г.ЧИТА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net