Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77223 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Организация производства и разработка ассортимента горячей кулинарной продукции диетического питания

Name: Организация производства и разработка ассортимента горячей кулинарной продукции диетического питания
Price: 1760.00 RUB

1 760 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 80

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 8
1.1. Основы диетического питания 8
1.2. Особенности производства горячей кулинарной продукции диетического питания 15
1.3. Сырье для производства горячей кулинарной продукции 26
диетического питания 26
2.1. РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 38
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 38
2.3. Организация производства и анализ ассортимента горячей кулинарной продукции диетического питания 44
2.4. Разработка новых рецептур горячей кулинарной продукции диетического питания 48
2.5. Оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности для разработанных блюд 57
2.6. Расчет себестоимости горячей кулинарной продукции диетического питания 62
Выводы по второй главе: 64
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 67
3.1. Проблема безопасности продуктов питания 67
3.2 Контроль за обеспечением пищевой безопасности на предприятиях общественного питания 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 78

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современный прогресс промышленного производства, для многих профессиональных групп, сопровождается высоким и длительным напряжением, при этом претерпевают изменения все стороны обмена веществ в организме человека. Возникает проблема рационального питания людей с умеренными суточными энерготратами, а также людей, профессия которых связана с нервным напряжением. Также, питание как фактор, способствующий адаптации организма к климатическим условиям, приобрело важное значение. Таким образом, роль питания является определяющей при любом уровне развития и организации общества.
Фактическое питание, количество принимаемой пищи изменяется с изменением жизнедеятельности человека. Поэтому, оптимизация структуры питания, включение в рацион продуктов и блюд со специально сконструированными диетическими свойствами имеет многоцелевую направленность и большую социальную значимость, так как в конечном итоге заболевания, связанные с питанием, способствуют снижению работоспособности и сокращению продолжительности жизни человека.
Объектом исследования является горячая кулинарная продукция диетического питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

1.1. Основы диетического питания

Существенное влияние на возникновение и развитие различных нарушений в питании оказывают такие факторы, как быстро меняющиеся условия жизни и характер трудовой деятельности человека. Также отрицательно сказывается на состоянии здоровья, замедляя процессы обмена веществ резкое снижение физической активности.
Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санаториях, столовых и т.п.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание. Часто лечебное питание называют диетическим, а предприятия общественного питания, где оно организуется, - диетическими столовыми. Лечебное (диетическое) питание. Питание больных и выздоравливающих людей организуется по специальным диетам. Питание в этом случае приравнивается к терапевтическим методам лечения и способствует быстрейшему выздоровлению больного.
При большинстве заболеваний лечебные средства дают положительный эффект только в сочетании с правильным питанием под медицинским контролем. В лечебном питании нуждаются лица, проходящие амбулаторный курс лечения или страдающие хроническими заболеваниями. К диетическим столовым, где организуется лечебное питание, предъявляют следующие требования:
? штат должен иметь специальную подготовку;
? кухня должна быть оснащена специальным оборудованием (протирочные машины, пароварочные шкафы и т. д.) и инвентарем (паровые коробки, котлы с сетчатыми вкладышами, стерилизаторы посуды);
? должны быть оборудованы специальные помещения - комната отдыха для посетителей, кабинет врача-диетолога или диетсестры, помещение для мытья рук, отдельное от санузла;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия.
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
4. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
9. Амосов Н.М. Моя система здоровья / Н.М. Амосов.-М.: Физкультура и спорт, 1987. -3-е изд., доп., перераб -64 с. www.vixri.ru
10. Васюкова А.Т. Любецкая Т. Р. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», изд-во Дашков и К, 2017 http://znanium.com/catalog/product/512131
11. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т.Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2016.-496 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства и разработка ассортимента горячей кулинарной продукции диетического питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net