Применение растительных компонентов при производстве мясных продуктов функциональной направленности

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 9
1.1 ЗОЖ — не только про питание: тренды потребителей 9
1.2 Функциональное питание. История развития. 10
1.3 Как определяют функциональные продукты? 11
1.4 Будущее России в функциональном питании? 15
1.5 Технология функциональных мясных продуктов 18
1.5.1 «Пищевые добавки» – технологическая помощь 19
1.5.2 Нетрадиционное сырье в мясопродуктах 22
1.5.3 Пищевые волокна – основа метаболического процесса 25
1.5.4 Сахар от «солености» мясных продуктов 27
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ВНОСИМОГО АНТИОКСИДАНТА. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ИЗУЧЕНИЕ МЕТОДОВ QFD. 30
2.1 Обоснование выбора компонента, вносимого в мясной продукт для функциональной направленности 30
2.2 Общие методы исследования 35
2.3 Специальные методы исследования 43
2.4 Эффективность метода QFD 45
2.5 «Дом качества» - основной инструмент технологии QFD 46
2.6 Анализ потребительских предпочтений обогащенных мясных продуктов 48
2.7 Эффективность метода QFD 52
3 МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНО-КОМПОНЕНТНЫХ РЕШЕНИЙ 54
3.1 Обоснование выбора мясного сырья для производства продуктов функциональной направленности 54
3.2 Общая характеристика котлеты «Полезная» с природным антиоксидантом, требования к качеству и безопасности 61
3.3Построение дома качества для мясных полуфабрикатов 65
4 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА СВИНОФЕРМЫ 68
4.1 Тенденции развития свиноводства в России 68
4.2 Краткий инвестиционный меморандум 69
4.3 Описание бизнеса, продукта или услуги 70
4.4 Описание рынка сбыта 72
4.5 Продажи и маркетинг 73
4.6 План производства 74
4.7 Организационная структура 76
4.8 Финансовый план 77
4.9 Факторы риска 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 83
ПРИЛОЖЕНИЯ 88

Весь текст будет доступен после покупки

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.
Вместе с тем, в последнее десятилетие состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Продолжительность жизни населения в России значительно меньше, чем в большинстве развитых стран и странах СНГ.
Увеличение сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний в определенной степени связано с питанием. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора, селена и др.), полноценных белков, так и нерациональным их соотношением [16,40].
Целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 ЗОЖ — не только про питание: тренды потребителей

Стремление потребителей к здоровому образу жизни и осознанный подход к питанию — тренд, о котором говорят уже не первый год. Многие могли заметить, как за последние 3–5 лет расширился ассортимент в секциях «Правильное питание» в различных торговых точках.
ЗОЖ уже несколько лет набирает популярность во всех направлениях, и последний год дал мощный толчок развитию этого тренда. Так, например, в 2020 году пользователи стали скачивать приложения для снятия стресса на 32% чаще, а приложения для фитнеса — на 46% только за первый месяц пандемии.
Не менее актуальна эта тема и в контексте питания.
В 2020 году, по данным DSM Group, продажи добавок, поддерживающих функционирование иммунной системы, выросли более чем на 124%. При этом потребители уделяют не меньше внимания здоровому образу жизни и в контексте рациона: согласно исследованию ЦСП «Платформа», 49% опрошенных россиян интересуются темой здорового питания, и половина опрошенных отмечают, что одно из важнейших правил здорового питания — употребление натуральных продуктов, также было отмечено о готовности потребителей платить выше обычного за натуральные продукты (62% опрошенных), и значительный рост интереса к товарам для повышения иммунитета и витаминам (на 41% и 40% больше упоминаний в соцсетях соответственно). Стремление потребителей к сбалансированному питанию, за последние 5 лет начало усиливаться в частности подобный рост усилился и во время и после пандемии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бажина, К. А. Растительные компоненты в рецептуре мясного хлеба с точки зрения функционального питания / К. А. Бажина, Е. В. Гаврилова // Молодой ученый. — 2019. — № 16 (75). — С. 59-60. — URL: https://moluch.ru/archive/75/12869/ (дата обращения: 01.09.2022).
2. Бизнес-планирование: учеб., пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Экономика» и «Менеджмент» / В.З. Черняк [и др.]; под ред. В.З. Черняка, Г.Г. Чараева. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 591 с. - ISBN 978-5-238-01812-6. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1028698 (дата обращения: 27.06.2022).
3. Бизнес-планирование: учебник / под ред. проф. Т.Г. Попадюк, проф. В.Я. Горфинкеля. - Москва : Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2021. -296 с. - ISBN 978-5-9558-0270-1. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1222076 (дата обращения: 26.06.2022).
4. Борозда А.В. Дигидрокверцетин - антиоксидант, продлевающий срок хранения мясных полуфабрикатов / А.В. Борозда, Ю.Ю. Денисович // Технология производства и переработки сельхозпродукции: Сб. науч. тр. - Благовещенск: ДальГАУ, 2009. – С. 17 – 23.
5. Буров, В. П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: учебное пособие / В. П. Буров, А. Л. Ломакин, В. А. Морошкин. - Москва: ИНФРА-М, 2020. -192 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-010999-2.- Текст: электронный. – URL:
6. Бухалков, М. И. Планирование на предприятии: учебник / М. И. Бухалков. - 4-e изд., испр. и доп. - Москва: ИНФРА-М, 2019. - 411 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-003931-2. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/989384 (дата обращения: 26.06.2022).
https://znanium.com/catalog/product/1070506 (дата обращения: 27.06.2022).
7. Гиро, Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания . / Т.М. Гиро, О.И. Чиркова // Мясная индустрия. – 2018. – № 1. – С. 43-46.
8. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия: [сайт]. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/58148/ (дата обращения 06.12.2022). – Текст электронный.
9. ГОСТ 9793-2016. Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги. – Москва: Стандартинформ, 2017. – 6 с. - URL: http://docs.cntd.ru/document/1200144231 (дата обращения 12.12.2022). Текст: электронный
10. ГОСТ 25011-2017. Мясо и мясные продукты. Метод определения белка. – Москва: Стандартинформ, 2018. – 14 с. – URL: https://allgosts.ru/67/120/gost_25011-2017 (дата обращения 12.12.2022). Текст: электронный
11. ГОСТ 23042 – 2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. – Москва: Стандартинформ, 2016. 11 с. – URL: http://docs.cntd.ru/document/1200133107 (дата обращения 12.12.2022). Текст: электронный

Весь текст будет доступен после покупки