Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №46282 от пользователя Успенская Ирина

Разработка нового ассортимента и технологии соусов для горячих блюд

Name: Разработка нового ассортимента и технологии соусов для горячих блюд
Price: 3050.00 RUB

3 050 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 122

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1. Аналитический обзор 10
1. 1.1. Основы рационального питания населения 10
1.2. Классификация соусов и мировой опыт в области расширения их ассортимента 14
1.3.Обоснование проектирования ресторана 23
2.Технологическая часть 38
2.1. Объекты и методы исследований 38
2.2. Характеристика используемого сырья и выбор состава рецептурных компонентов для разрабатываемых соусов 45
2.3. Разработка нового ассортимента соусов для горячих блюд 69
3. Программа производственного контроля 79
3.1. Введение 79
3.2. Разработка системы контроля качества с элементами ХАССП 107
3.3. Составление плана ХАССП для разработанного блюда 111
Заключение 113
Список использованных источников 114

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На международном уровне проводится множество различных встреч и конференций, посвященных проблеме питания населения, поскольку мировое сообщество довольно сильно обеспокоено статусом питания своих граждан, и обеспеченностью и удовлетворенностью их в здоровом питании. ВОЗ разрабатываются рекомендации по нормированию в рационе человека необходимых пищевых веществ и элементов, а также ограничению в употреблении некоторых пищевых продуктов, которые могут оказывать негативное воздействие на организм и наносить вред здоровью.
В 2014 году мировым сообществом была признана важность статуса питания в развитии различных неинфекционных заболеваний на всех этапах жизни человека, так называемых алиментарно-зависимых заболеваний. На данный момент насчитывают около 80 таких заболеваний, среди которых можно выделить: гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, инфаркты, инсульты, ожирение, сахарный диабет и т.д., которые оказывают не только негативное воздействие на организм, но и в большинстве случаев приводят к летальному исходу. С каждым годом их число увеличивается, что вызывает огромную обеспокоенность среди людей. В связи с этим была принята Римская декларация по вопросам питания , а в 2018 году была разработана программа на 2019-2023 гг., в которой были даны рекомендации по снижению потребления населением сахара на 10%, соли на 30-50%, а также исключение из рациона промышленных траснжирови их применения при изготовлении продуктов питания .

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Аникеева Н.В. Дезодорированная мука из нута / Н.В. Аникеева // Хлебопечение России. – 2003. – №2. – С. 32.
2. Аникеева Н.В. Применение нута в производстве колбасных изделий / Н.В. Аникеева, Л.В. Антипова// Пищевая промышленность. – 2003. – №2. – С. 66.
3. Антипов С.Т. Исследование форм связи влаги в семенах амаранта сорта Ультра методом дифференциально-термического анализа / С.Т. Антипов, А.В. Журавлев, И.В. Кузнецова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. –
№8. – С. 14-16.
4. Антипова Л.В. Исследование фракционного состава белков нута в аспекте получения белкового изолята / Л.В. Антипова, Н.В. Аникеева // Фундаментальные исследования. – 2006. – №5. – С. 13-14.
5. Антипова Л.В. Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания / Л.В. Антипова, Л.Е. Мартемьянова// Пищевая промышленность. – 2013. – №8. – С.10-12.
6. Антипова Л.В. Разработка технологии получения белковых концентратов из люпина / Л.В. Антипова, Ж.И. Богатырева, И.С. Кравцова и др. // Мясная индустрия. – 2009. – №6. – С.14-17.
7. Апраксина С.К. Создание конкурентоспособных пищевых продуктов / С.К. Апраксина // Мясные технологии. – 2007. – №11. – С.59–64.
8. Ардатская М. Д. Клиническое применение пищевых волокон / М. Д. Ардатская. М.: Арт, 2011. 48 с.
9. Аширова Н.Н. Применение бесклейковинных видов муки для разработки и изучения показателей качества новых блюд / Н.Н. Аширова//ВестникКрасГАУ.-2016.-№1.-С.79-84.
10. Балашова Н.Н. Мировые тенденции производства и потребления нута / Н.Н. Балашова //Зерновое хозяйство. – 2003. – №8. – С. 5–8.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка нового ассортимента и технологии соусов для горячих блюд

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net