Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №139011 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры эмульсионного ликера

Name: Разработка рецептуры эмульсионного ликера
Price: 1730.00 RUB

1 730 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 71

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВ 7
1.1 Анализ рынка 7
1.2 Патентный поиск 11
1.3 Классификация ликеров 15
1.4 Качество спирта этилового ректификованного, требуемое для производства молочных ликеров 23
1.5 Состав используемой для приготовления ликеров воды 28
1.6 Молоко - основная составляющая молочных ликеров 30
1.7 Пищевые добавки и их значение в стабилизации эмульсии молочных ликеров 34
1.8 Технология приготовления эмульсионных ликеров 35
1.9 Порядок сборки купажа 40
1.10 Основы технологии ликеров 42
ВЫВОДЫ 45
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВ 47
2.1 Цели и задачи исследований 47
2.2 Объекты и методы исследований 47
2.3 Схема эксперимента 53
2.4 Результаты и обсуждения 54
2.5 Технология производства эмульсионных ликёров 67
ВЫВОДЫ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 71

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Эмульсионные ликеры – относительно новое явление на рынке алко-гольных напитков. Это категория, включающая в себя молочные, сливочные, яичные и другие ликеры с различными добавками или без них. Популярность этих напитков обусловлена их приятным мягким вкусом, невысокой крепостью и привлекательным внешним видом.
Однако, они не лишены недостатков, главный из которых – низкая коллоидная стабильность. Это может проявляться в виде выпадения осадка или образования маслянистой пленки на поверхности. Эмульсионные ликеры представляют собой сложные гетерогенные системы, и каждый компонент играет важную роль в их стабильности и качестве.
На российском рынке преобладают импортные сливочные ликеры, что объясняется дороговизной и сложностью их производства. Это создает барьер для отечественных производителей, которые либо используют импортное сырье, либо работают с сухим обезжиренным молоком. Таким образом, проблема стабильности молочных ликеров при хранении является актуальной.
Однако, более простые и экономически эффективные технологии про-изводства могли бы сделать эти напитки более привлекательными для рос-сийских производителей. Конкурентным преимуществом может стать соче-тание цены, качества, приятного вкуса и привлекательного внешнего вида.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВ
1.1 Анализ рынка
Высокий уровень конкуренции – отличительная черта алкогольного рынка РФ. По состоянию на конец 2022 года, 327 зарегистрированных в РФ компаний обеспечивали 60% внутреннего спроса в натуральном выражении. Потребление алкогольной продукции разделяется на два вида: “домашнее” (около 98% от общего объема), которое соответствует розничным продажам, и “вне дома” (примерно 2%), включая употребление в кафе, барах и ресторанах. Главными факторами, определяющими развитие алкогольного рынка, являются потребление алкоголя на душу населения, а также количество граждан РФ.
В период пандемии коронавируса значительно выросли объемы “до-машнего” потребления алкоголя в расчете на одного жителя страны. В целом, потребители предпочитают приобретать для домашнего употребления более качественные напитки, нежели тратить те же средства в развлекательных заведениях. Как следствие, увеличивается объем розничных продаж алкогольной продукции.
Санкционное давление спровоцировало серьезные перемены на рос-сийском алкогольном рынке. Локальные производители начали занимать освободившиеся рыночные ниши после ухода ряда иностранных брендов. В 2022 году произошло снижение объема импорта алкоголя, а также уменьшилась его доля в структуре розничного потребления (на 23% по всем категориям продукции).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Гернет М.В., Кречетникова А.Н. Вода в производстве ликероводочных изделий. //Пиво и напитки.- 2022. №3 — С. 31.
2. Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. — Смоленск: Русич, 2021. — С. 512.
3. Славуцкая Н.И. Технология ликероводочного производства. М : Легкая и пищевая промышленность, 2021. — С. 185.
4. ФБК Анализ российских рынков вина, коньяка и водки//ФБК, 2024.
5. ГОСТ 5962-2013. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия.
6. ГОСТ 31728-2014. Дистилляты коньячные. Технические условия.
7. ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия.
8. ГОСТ 30363-2013. Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия.
9. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.
10. ГОСТ 31688-2012. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.
11. ГОСТ 32095-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
12. Ильина, Е. В. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий : учебное пособие / Е. В. Ильина, С. Ю. Макаров, И. Л. Славская. - Москва : ДеЛи плюс, 2022. — 492 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры эмульсионного ликера

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net