Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №143117 от пользователя Кравцов Леонид

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРОЙ

Name: РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРОЙ
Price: 1850.00 RUB

1 850 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 76

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Значение мясных продуктов и мяса для питания человека
6
1.2. Пищевая ценность и химический состав колбас 7
1.3. Характеристика мясного фарша для приготовления варено-копченых колбас
10
1.4. Характеристика шрота кедрового ореха 16
1.5. Применение и свойства пропионовокислых бактерий 18
1.6. Влияние пробиотической культуры на качество варено-копченых колбас
19
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Объекты исследования 22
2.2. Методы исследования 23
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 27
3.1. Изучение влияния пропионовокислых бактерий на качество варено-копченых колбас
27
3.2. Подбор оптимального количества кедрового орехового шрота 34
3.3. Разработка оптимального состава рецептуры варено-копченой колбасы с использованием пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186

37
3.4. Исследование показателей качества варено-копченых колбас с добавлением пропионовокислых бактерий
37
3.5. Разработка рецептуры и технологии производства варено-копченой колбасы «Пробиотик» с пробиотической культурой

42
3.6. Требования к показателям качества и безопасности разработанной продукции
47
3.7. Обоснование получения варено-копченой колбасы «Пробиотик» с пробиотической культурой
51
3.8. Экономическая эффективность полученной продукции 55
4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ РАЗРАБАТЫВАЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
59
4.1. Охрана труда 59
4.2. Охрана окружающей среды 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 69
ПРИЛОЖЕНИЯ 75

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Необходимым условием реализации государственной политики в области здорового питания населения нашей страны является объединение усилий различных научно-исследовательских учреждений по созданию комплекса правовой, экономической и материальной баз, обеспечивающих производство качественного продовольственного сырья и продуктов питания, в том числе продукции направленного действия, обладающей профилактическими и лечебными свойствами. В настоящее время многие отечественные потребители испытывают трудности в обеспечении своего рациона сбалансированными продуктами питания. В условиях интенсивного современного образа жизни наблюдается нехватка времени на приготовление домашней пищи, люди вынуждены питаться на ходу, что приводит к неправильному питанию и, как следствие, к различным заболеваниям.
Колбасные изделия - готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации. Варено-копченые колбасы являются популярным и доступным высококалорийным продуктом со специфическим вкусом и ароматом. Ассортимент выпускаемых колбас данного вида весьма ограничен, что связано с длительностью основных технологических процессов, обуславливающих их высокую себестоимость. В связи с этим, проблема расширения ассортимента варено-копченых колбас вызывает несомненный интерес. Решение этой проблемы связано с направленным регулированием хода биохимических, физико-химических и микробиологических процессов, в результате которых формируется структура, цвет и вкус и ароматические характеристики готового продукта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Значение мясных продуктов и мяса для питания человека

Питание – важный показатель для динамически развивающегося человеческого организма, существуют проблемы недостаточного поступления в организм человека белков, витаминов, минеральных веществ, либо еда может быть перенасыщена углеводами, жирами, что может привести к избытку веса, снижению иммунитета, а именно снижению резистентности к инфекциям и другим неблагоприятным факторам окружающей среды. В области создания сбалансированных, многокомпонентных продуктов и теории рационального питания имеется положительный опыт, отраженный в основополагающих трудах И. А. Рогова, А. М. Бражникова, Н. Н. Липатова (мл.), Е. И. Титова, А. В. Тутельяна и др. Применение методологии системного анализа в моделировании и ассортиментно-рецептурной оптимизации сформулировано в работах Ю. А. Ивашкина, И. И. Протопопова, А. В. Бородина и др. [5].
Важнейшей социальной и экономической задачей, стоящей перед обществом, является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в качественных продуктах питания. В результате возникает задача расширения ассортимента и повышения качества выпускаемой продукции.
Значение мясных продуктов и мяса для питания человека чрезвычайно велико. Они содержат все основные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, к которым относятся: белки, жиры, углеводы, экстрактивные и минеральные вещества, витамины и др.
В современном мире потребность в высококачественных продуктах питания промышленного изготовления, в том числе мясных, постоянно увеличивается, что обусловлено рядом причин, основной, из которых является постоянный рост населения в мире.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антипова, Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: КолосС, 2014. - 571 с.
2. Беляков, Г. И. Охрана труда и техника безопасности: учебник для среднего профессионального образования / Г. И. Беляков. - 5-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательство Юрайт, 2025. - 740 с.
3. Бурашников, Ю.М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств: Учебник / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов, В Сысоев. - М.: Дашков и К, 2015. - 520 c.
4. Бобович, Б. Б. Обращение с отходами производства и потребления: учебное пособие / Б. Б. Бобович; Московский политехнический университет. - Москва: ИНФРА-М, 2022. – 434 с.
5. Бражников, А.М. Теория термической обработки мясопродуктов М.: Агропроиздат, 2017. – 275 с.
6. Бурлев, М. Я. Технологическое оборудование молочной отрасли. Монтаж, наладка, ремонт и сервис: учебник для вузов / М. Я. Бурлев, В. В. Илюхин, И. М. Тамбовцев. - 2-е изд. - Москва: Издательство Юрайт, 2025. - 418 с.
7. Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения: учебник и практикум для вузов / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова; под редакцией Л. П. Бессоновой. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательство Юрайт, 2025. - 642 с.
8. Боголюбов, С. А. Правовые основы природопользования и охраны окружающей среды: учебник и практикум для вузов / С. А. Боголюбов, Е. А. Позднякова. - 5-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательство Юрайт, 2025. - 479 с.
9. Ветошкин, А. Г. Технологии защиты окружающей среды от отходов производства и потребления: учебное пособие / А. Г. Ветошкин. - Санкт-Петербург; Москва; Краснодар : Лань, 2021. – 303 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРОЙ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net