Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78383 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии кисломолочного продукта с функциональными свойствами

Name: Разработка технологии кисломолочного продукта с функциональными свойствами
Price: 2020.00 RUB

2 020 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 92

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. Теоретическая часть 10
1.1.Современные направления совершенствования технологии и расширения ассортимента сметаны 11
1.2 Производственноценные и пробиотические свойства микроорганизмов, используемых при производстве сметаны 17
1.3 Структурообразующие и пребиотические свойства функциональных компонентов 37
1.4 Основные выводы по материалам литературного обзора, цель и задачи собственных исследований............................................................................... 44
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 46
2.1 Организация работы и объекты исследований 46
2. 2 Методы исследований 47
2.2.1 Микробиологические методы 48
2.2.2 Аналитические и биохимические методы 43
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНО
ЗАКВАСКИ ДЛЯ СМЕТАНЫ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ
БАКТЕРИЙ И БИФИДОБАКТЕРИЙ 51
3.1 Изучение основных производственно-ценных свойств бактериальных препаратов для сметаны и «Бифилакт - Д» 51
3.2 Изучение сочетаемости заквасок для сметаны и «Бифилакт -Д» 54
3.3 Изучение влияния соотношений заквасок на биохимическую активность поликомпонентной закваски 58

3.4 Изучение производственноценных и пробиотических свойств поликомпонентной закваски 60
3.5 Влияние на качественные показатели сметаны 69
3.6Изучение влияния поликомпонентной закваски на качественные показатели сметаны 71
3.7 Влияние кедрового шрота на качественные показатели сметаны 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 85

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Во все времена проблема полноценной и здоровой пищи была одной из самых важных, стоящих перед человеческим обществом [76]. Эта проблема не может быть решена простым увеличением количества потребляемых продуктов. Поэтому наряду с традиционным подходом к роли пищевых продуктов в здоровье человека в последние годы получило развитие новое направление, называемое функциональным питанием.
В отличие от рационального питания под функциональным питанием подразумевается использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают определенное регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы.
К наиболее распространенным и массовым продуктам функционального питания относят, прежде всего, продукты, способствующие поддержанию и восстановлению микробной экологии человека в первую очередь микрофлоры его желудочно-кишечного тракта [11,22].
Обширную группу продуктов функционального питания составляют молочные продукты. Молочные продукты считаются хорошо сбалансированными с питательной точки зрения, поскольку для них характерен баланс белков, жира, углеводов, витаминов и минеральных солей. Кроме того, в настоящее время на рынке присутствуют продукты с дополнительными питательными свойствами, основанными на некоторых компонентах молока: антиостеопоротические; иммуностимулирующие; против высокого давления; антираковые; антибактериальные; антивирусные; противовосполительные. Этот список каждый год расширяется, поскольку ученые открывают новые свойства компонентов молока и их полезные качества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Функциональное питание является наиболее важным и эффективным фактором, обеспечивающим сохранение жизни и здоровья человека.
Под понятием пробиотики и функциональное питание в настоящее время понимают включение в ежедневный рацион человека разнообразных препаратов, биологически активных добавок к пище, продуктов питания, которые при систематическом употреблении обеспечивают организм не только энергетическим и пластическим материалом, но и оптимизируют конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции.
Перечень основных категорий пробиотиков и продуктов функционального питания в настоящее время включает определенные представители нормальной микрофлоры человека, пищевые волокна, фруктоолигосахариды, сахароспирты, минералы, витамины, жирные ненасыщенные кислоты, холины и другие и имеет тенденцию к расширению. Научно обоснованное и технически грамотное комбинирование конкретных представителей вышеуказанных категорий является стратегическим направлением развития индустрии пробиотиков и продуктов функционального питания для их массового применения [62].
Коррекция рациона питания, в соответствии с научно обоснованными требованиями теории сбалансированного и адекватного питания и с учетом физиологических особенностей организма, является приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения полноценными продуктами питания различных возрастных групп населения [73,75].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Донская Г.А., Денисова Е.А., Гнеушев В.Г., Пешкичева СИ. // Молочная промышленность. - 2001. - №3. - С. 42-44.
2. Красникова Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности / Л.В. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко, Т.М. Эрвольдер / Обзорная информация. - М., 1991. - 32 с.
3. Арсеньева Т.П. Сметана лечебно-диетического назначения / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев, О.И. Иванова // Пищевая промышленность. - 2000. -№10.-С.17
4. Малина И.Л. Современные технологии традиционных русских продуктов // Молочная промышленность. - 2002. - №2. - С. 29-30.
5. Зобкова З.С. Пищевые добавки - улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. -1998. -№7-8.
6. Остроумов Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова, В.И. Брагинский, Л.И. Вождаева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1988. - №7-8.
7. Цыб А.Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / А.Ф. Цыб, Р.А. Розиев, Н.И. Бевз, СИ. Черняев, М.Н. Черняева // Молочная промышленность. - 1999. - №11. - С. 38.
8. Зобкова З.С. Сметана пониженной жирности улучшенной консистенции / З.С. Зобкова, СП. Петрова, В.В. Павлова, В.Д. Косой // Молочная промышленность. - 2000. - №8. - С. 43.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии кисломолочного продукта с функциональными свойствами

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net