Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №25881 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка технологии получения пищевого крема с добавлением функциональных ингредиентов

Name: Разработка технологии получения пищевого крема с добавлением функциональных ингредиентов
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 62

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ КРЕМОВ 11
1.1. Классификация и ассортимент пищевых кремов 11
1.2. Проблемы возникновения дефицита йода у населения России 15
1.3. Перспективное применение йодсодержащих компонентов в
производстве кондитерских кремов 20
Выводы по главе 1.0. 23
ГЛАВА 2.0. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЗЕФИРНОГО КРЕМА 24
2.1. Ингредиенты для обогащения зефирного крема йодом 24
2.2. Анализ способов получения зефирного крема 38
2.3. Разработка технологии производства зефирного крема, обогащённого йодом 41
2.4. Оценка качественных показателей зефирного крема, обогащённого йодом 49
Выводы по главе 2.0. 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Одними из первостепенных факторов благоприятного развития экономической отрасли любого государства являются пищевая промышленность и сельское хозяйство. Российская Федерация не является исключением, и поэтому, можно сделать вывод, что кондитерская индустрия, как продукт, входящий в основной рацион населения имеет прямое влияние на экономическое положение нашего государства. Именно поэтому, исследования в области кондитерского производства и создания новых функциональных продуктов влияют на развитие будущего нашей страны и является актуальным вопросом для исследования [6].
Современный рынок потребления пищевой продукции с высокими потребительскими характеристиками требует увеличение ассортимента и улучшению качества кондитерских изделий.
Продовольственная стратегия обеспечения населения страны достаточным количеством пищевой продукции с высокими показателями качества и безопасности является приоритетным направлением государственной структуры.
Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации была утверждена приказом правительства до 2030 г., и основными направлениями этой доктрины являются [14]:
– пищевая доступность для всех групп населения страны;
– организация и контроль выпуска продукции здорового полноценного питания;
– увеличение производства продукции специального назначения для людей, страдающих различными хроническими заболеваниями, а также для беременных, детей различных возрастных категорий, пожилых людей и спец контингента (спортсмены, армия, МЧС, космонавты, работающие в экологически опасных условиях);
– производство продукции для малообеспеченных слоев населения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ КРЕМОВ

1.1. Классификация и ассортимент пищевых кремов
В кондитерской промышленности под кремом понимают специально приготовленную массу пастообразной консистенции, предназначенную для украшения кондитерских изделий в виде тортов, пирожных и других изделий. Наиболее часто для получения кондитерского крема используют следующее сырьё: сливочное масло, сливки, сахар, а также яйца, молоко, какао, ваниль, различные пищевые добавки для улучшения его свойств, а также получение заданного цвета или аромата и т.д. [7].
В кондитерском мире кремам отводится особая роль, ведь, именно крем обеспечивает насыщенный вкус всем видам десертов, а также придаёт изюминку. Его используют не только в целях придания необходимого вкуса продукту, но и для украшения и придания формы изделию. Как уже отмечалось, крем способен придать любому десерту прекрасные вкусовые и ароматические качества, а также задать готового изделию необходимые свойства.
Кондитерские крема зачастую помимо высокой калорийности имеют в составе достаточно высокое содержание полезных нутриентов, необходимых человеческому организму.
Так, например, многие крема богаты по содержанию белка, при использовании как источника сырья яичный белок, молочный белок, можно говорить о том, что такие крема содержат полноценный белок, животного происхождения, который обладает максимально сбалансированным аминокислотным составом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абрамова А.В., Сорокина Ю.В., Ханина А.В. Анализ влияния пандемии COVID-19 на развитие предприятий в Российской Федерации. // Экономика, предпринимательство и право. – Т. 10. - № 5. – С. 1337 – 1350.
2. Андреева С.В. Продукты питания животного происхождения. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 59 с.
3. Ауэрман Т.Л., Генералова Т.Г., Суслянок Г.М. Основы биохимии. – М.: Инфа-М, 2014. – 400 с.
4. Беспалов В.Г. Альгинат кальция. Источник растворимых пищевых волокон и кальция. – М.: АРГО, 2010. – 26 с.
5. Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. – 137 с.
6. Бутейкис Н.Г., Суркова Н.Ф. Пособие для кондитера. – М.: Экономика. 1972. – 176 с.
7. Буховец В.А., Ушакова Ю.В. Технология кондитерских мучных изделий. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2018. – 42 с.
8. Ганина А.Г., Баранова О.В. Значение функциональных продуктов в питании современного человека. – Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2007. – 30 с.
9. ГОСТ 31726–2012. Добавки пищевые. Кислота лимонная. Техни-ческие условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 24 с.
10. ГОСТ 33222–2015. Сахар белый. Технические условия. – Введ. 2016–07–01. – М.: Стандартинформ, 2015 – 14с.
11. ГОСТ 6441-2014. Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия (Переиздание). Технические условия. – Введ. 2015–07–01. – М.: Стандартинформ, 2015 – 14с.
12. ГОСТ Р 55517-2013 Добавки пищевые. Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения – Введ. 2014–07–01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии получения пищевого крема с добавлением функциональных ингредиентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net