Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125429 от пользователя Жуковский Роман

Роль и значение диоксида углерода в производстве игристых вин

Name: Роль и значение диоксида углерода в производстве игристых вин
Price: 1730.00 RUB

1 730 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 71

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Развитие производства игристых вин 8
1.2 Диоксид углерода и его применение 13
1.3 Вина, пересыщенные диоксидом углерода 15
1.4 Роль углекислого газа в игристых винах 16
1.5 Теоретические основы технологии игристого вина 21
1.6 Требования, предъявляемые к шампанским виноматериалам 33
1.7 Обработка виноматериалов с целью подготовки их к шампанизации 36
1.8 Вторичное брожение шампанского виноматериала (шампанизация) и розлив готового продукта
41
ГЛАВА 2. РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕИЕ ДИОКСИДА УГЛЕРОДА В ПРОИЗВОДМТВЕ ИГРИСТЫХ ВИН
55
2.1 Цели и задачи исследования 55
2.2 Объекты и методы исследований 56
2.3 Технологическая часть 56
2.3.1 Способы производства игристых вин 56
2.3.2 Использование диоксида углерода при производстве игристых вин 58
2.4 Обсуждения и результаты 60
2.4.1 Изменения содержания диоксида углерода в игристом вине и газированных винных напитках
60
2.4.2 Изменения содержания диоксида углерода при различных способах шампанизации
61
2.4.3 Влияние вязкости на «игру» игристого вина 61
2.4.4 Содержание связанной углекислоты в различных образцах игристых вин ОАО «Цимлянские вина»
62
2.4.5 Влияние содержания СО2 в вине на производительность изобарических разливочных машин DR – 60
62
2.4.6 Разработка рациональной схемы использования диоксида углерода при производстве игристых вин
63
2.5 Продовольственная безопасность 66
ВЫВОДЫ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 71

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

По содержанию диоксида углерода все вина подразделяются на тихие и пересыщенные СО2, в которых концентрация углекислого газа превышает предел его растворимости в вине при атмосферном давлении. Вина, пересыщенные диоксидом углерода (СО2), составляют особую группу, отличающуюся от всех остальных, так называемых «тихих», вин по своему внешнему виду, букету и вкусовому сложению и подразделяются на два основных типа: игристые и газированные (шипучие).
Вкус и букет игристых вин формируются и результате комплекса биохимических процессов, протекающих во время брожения и последующей выдержки вина при участии винных дрожжей и их ферментов. [35]
В букете игристого вина удачно сочетаются ароматические вещества винограда с вторичным ароматом, возникающим в процессе брожения в герметически замкнутой системе в условиях низкого ОВ-потенциала, с преобладанием в нем цветочно-подсолнечных тонов, восприятие которых усиливается вследствие выноса с пузырьками углекислого газа ароматических веществ и их концентрирования на поверхности вина.
Характерное отличие игристых вин состоит в проявлении ими хорошо выраженных игристых и пенистых свойств, под которыми понимают способность вина вспениваться и образовывать на поверхности устойчивый, постоянно возобновляемый слой мелкодисперсной и мелкоячеистой плотной пены, а также выделять равномерно и продолжительно значительное количество небольших по размеру пузырьков СО2.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Развитие производства игристых вин

Производство игристых вин можно с уверенностью выделить в отдельную область винодельческой индустрии. Множество сложных технологических приемов, связанных как с производством и обработкой базового виноматериала, так и с процессом вторичного брожения, требуют применения особых методов при переработке винограда и подготовке к «шампанизации».
В свою очередь, производство игристых вин делится на два больших раздела - классический метод (бутылочное брожение) и метод Шармат (брожение игристого вина в емкости акратофоре).
Каждый из этих методов, несмотря на общность технологического процесса вторичного брожения обладает множеством специфических технологических приемов и требует от винодела обширных знаний и опыта в каждой из этих методик.
Бутылочный способ шампанизации вина возник более 300 лет назад во Франции, в провинции Шампань. Способ заключался в том, что в герметически укупоренных бутылках с сухим вином, где содержались дрожжи и сахар, проходил процесс брожения. После трех лет выдержки такое вино приобретало оригинальные свойства: пенилось, из него выделялись пузырьки газа. Оно обладало тонким гармоничным вкусом и ароматом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Авакянц, С. П. Биохимические основы технологии шампанского / С. П. Авакянц. — М.: Пищевая промышленность, 1980.— 352 с.
2. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. - М.: «Пищевая промышленность», 1969. - 612 с.
3. Аношин, И. М. Физические процессы виноделия / И. М. Аношин, А. А. Мержаниан. — М.: Пищевая промышленность, 1976.— 376 с.
4. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян, Л. В. Тюрина.— М: Пищевая промышленность, 1979.— 272 с.
5. Валуйко, Г. Г. Виноградные вина / Г.Г. Валуйко. — М.: Пищевая промышленность, 1978.— 356 с.
6. Валуйко, Г.Г. Технология вина / Г.Г. Валуйко, В.А. Домарецкий, В.О. Загоруйко. — Киев: Центр учебной литературы, 2003. — 604 с.
7. Герасимов, М. А. Технология вина / М.А. Герасимов.— М.: Пищевая промышленность, 1964.—640 с.
8. Кишковский, 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина / 3.Н. Кишковский, И.М. Скурихин .— М.: Пищевая промышленность, 1976.— 312 с.
9. Магомедов, Н.М. Оптимизация технологической схемы непрерывной шампанизации на Ростовском комбинате шампанских вин / Н.М. Магомедов, В.М. Жиров, О.П. Преснякова. // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2009. —№2. — С. 22-23.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Роль и значение диоксида углерода в производстве игристых вин

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net