Совершенствование процессов обучения и развития персонала кафе ООО «Милленниум»

Введение 5
Глава 1. Теоретические основы обучения и развития персонала 10
1.1 Анализ особенностей обучения и развития сотрудников кафе 10
1.2 Теоретические аспекты обучения и развития персонала 18
1.3 Методики исследования обучения и развития персонала 31
Глава 2. Исследование особенностей обучения и развития персонала кафе ООО «Милленниум» 42
2.1 Анализ данных для исследования 42
2.2 Анализ особенностей обучения и развития персонала кафе ООО «Милленниум» 48
2.3 Рекомендации для совершенствования обучения и развития персонала кафе ООО «Милленниум» 57
Заключение 73
Список использованных источников 77
Приложения 83

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. В настоящее время главным фактором конкурентоспособности и эффективного функционирования социально-экономических систем выступает кадровый потенциал, эффективное использование которого в организациях направлено на решение комплекса внутрифирменных задач. При этом персонал конкретной организации, являясь ее конкурентным преимуществом, требует постоянного развития и обучения.
На сегодняшний день мировой практикой доказано, что конкурентоспособность организации, наряду с технологиями и методами организации производства определяют обеспеченность квалифицированным персоналом, степенью его мотивации, позволяющими достичь высокого уровня конкурентоспособности сотрудников.
Таким образом, только на пересечении трех составляющих – конкурентоспособные технологии, конкурентоспособные методы организации производства и труда, конкурентоспособный персонал – возможно достижение конкурентоспособности организации и ее стратегических целей. По этой причине проблематика развития системы обучения персонала имеет особую актуальность и значимость.
Значимость человеческого капитала для организации не подлежит сомнению. Все больше внимания и в экономической литературе, и в практической деятельности организаций уделяется управлению человеческими ресурсами. Этот факт подтверждается и наличием в организации (наряду с кадровыми отделами или службами управления персоналом) психологических служб и обучающих центров, а также существенной долей затрат на оплату и стимулирование труда в структуре издержек.
Определяющим фактором успеха организации являются люди, их знания и опыт. Человеческий капитал определяется не количеством сотрудников, а набором их профессиональных качеств, их ценностью для организации. С развитием производительных сил все более значимыми становятся квалификация и профессионализм сотрудников, следовательно, остро встает вопрос обучения. В организациях возникает потребность в сотрудниках со специфическими навыками, различающимися в зависимости от отрасли экономики и вида деятельности и/или характерными для конкретных организаций и их подразделений.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА
1.1 Анализ особенностей обучения сотрудников кафе
В параграфе рассмотрены особенности управления персоналом в индустрии питания и особенности реагирования кадровых служб на специфические проблемы деятельности сотрудников кафе.
Линейный персонал считается едва ли не главной проблемой российской ресторанной индустрии. Одного упоминания этой темы достаточно, чтобы даже самые успешные рестораторы начали наперебой жаловаться на текучку кадров, неподготовленность и завышенные требования сотрудников. При этом очевидно, что заведения, славящиеся своим сервисом, имеют внутренние программы, которые направлены на обучение и рост. И это тот самый фактор, который постепенно меняет ситуацию в лучшую сторону. На рынке появляются опытные специалисты, растёт престиж ресторанных профессий.
Вопрос о необходимости и специфики обучающих и развивающих навыки персонала тренингов – актуальный вопрос. Особенно это касается кризисных ситуаций, которые никого не обходят стороной. Речь не только о глобальной политике и экономике, но и об открытии новых заведений, проведении локальных «реформ» (переход на новую систему автоматизации, введение сезонного меню, создание службы доставки и т. д.). Всё это требует быстрого и адекватного реагирования, но не всегда сотрудники способны сиюминутно перенастроиться и освоить новые навыки. В такие периоды рестораторы, как правило, терпят убытки.
Официантами и барменами становятся после прохождения специальных курсов или обучения в колледже, но этого образования всегда недостаточно. У каждого заведения общественного питания своё лицо, уникальное меню, концептуальные особенности, влияющие на специфику сервисного обслуживания .

Весь текст будет доступен после покупки

1. Арсеньев, Ю. Н. Управление персоналом. Технологии: Учеб. пособие / Ю.Н. Арсеньев, С.И. Шелобаев, Т.Ю. Давыдова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017- 192 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/1028615
2. Ахтямова, Н. В. Профессиональное обучение и развитие персонала предприятия / Н. В. Ахтямова, А. И. Никонова. — Текст: непосредственный // Молодой ученый. — 2019. — № 11 (249). — С. 178-181. — URL: https://moluch.ru/archive/249/57201/
3. Базаров, Т.Ю. Управление персоналом. Практикум: учеб. пособие / Т.Ю. Базаров. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 239 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/1028830
4. Бакирова, Г.Х. Психология эффективного стратегического управления персоналом: учеб. пособие / Г.Х. Бакирова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 591 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/1028567
5. Бухалков, М. И. Управление персоналом: развитие трудового потенциала: учебное пособие / М. И. Бухалков. — Москва: ИНФРА-М, 2019. — 191 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/1006759
6. Бычков В.П. Управление персоналом: Учебное пособие [Текст]/ В.П. Бычков, В.М. Бугаков, В.Н. Гончаров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 237 c.
7. Вагнер, Р. 12 элементов успешного менеджмента: практическое руководство / Р. Вагнер, Д. Хартер. - Москва: Альпина Паблишер, 2021. - 248 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/1841902
8. Дуракова И.Б. Управление персоналом в России: история и современность, издво ИНФРА-М, 2018 // [Электронный ресурс] URL:http://znanium.com/catalog/product/944388
9. Егоршин, А. П. Управление персоналом: учебник для вузов / А. П. Егоршин. — 3-е изд. — Н. Новгород: НИМБ, 2013. — 713 с.
10. Завьялова, Е. К. Управление развитием человеческих ресурсов: Учебник / Завьялова Е.К., Латуха М.О. - СПб:СПбГУ, 2017. - 252 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/999723
11. Занковский А.Н. Организационная психология: учебное пособие для ВУЗов [Текст] / А.Н. Занковский. – М.: Флинта, 2012. – 621 с.
12. Иванова, С. В. Ловушки управления: Как повысить результативность сотрудников: Практическое руководство / Иванова С. - М.:АЛЬПИНА, 2017. - 178 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/1002584
13. Иванова, С. В. Развитие потенциала сотрудников: Профессиональные компетенции, лидерство, коммуникации: Учебное пособие / Иванова С.В., Болдогоев Д., Борчанинова Э., - 5-е изд. - Москва:Альпина Пабл., 2016. - 279 с. URL: https://znanium.com/catalog/product/917619

Весь текст будет доступен после покупки