Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №70061 от пользователя Успенская Ирина

Технология производства кисломолочных продуктов.

Name: Технология производства кисломолочных продуктов.
Price: 480.00 RUB

480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 32

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. Общие сведения о кисломолочной продукции 5
1.1. Характеристика молока 6
1.2. Ассортимент кисломолочной продукции 8
1.3. Требования к качеству кисломолочной продукции 11
2. Технология производства кисломолочной продукции 13
2.1. Приемка и обработка молока на заводе 13
2.2 Способы выработки кисломолочной продукции 16
2.3. Классификация и основные параметры технологии производства 20
2.4. Хранение кисломолочной продукции 24
Заключение 26
3.Пороки молока и кисломолочных продуктов 28
Список использованной литературы 32
Приложение 1 33

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В начале XX века ученые Женевского университета воздали должное, на первый взгляд, скромному научному исследованию. Награда была вручена молодому болгарскому ученому Стамену Григорову за открытие бациллы «булгарикум» в кислом молоке. Отсюда и название бактериальной палочки. Весть о замечательных и разнообразных воздействиях на организм болгарского «кисело мляко» быстро распространилась по многим странам, «Эликсиром болгар» назвали это молоко за его исключительные целебные и пищевые качества. Овечье или коровье молоко, заквашенное в кожаных мешках, похожих на бурдюки для вина из винограда, не только лечило, но и повышало жизненный тонус, снимало усталость. «Пища настоящих мужчин до глубокой старости», — так с гордостью говорят болгары об этом эликсире долголетия. Кружка этого напитка — непременная пища в меню болгар, особенно перед сном.
Известный ученый И. И. Мечников установил, что одна из причин старения - постепенное воздействие на организм человека вредных веществ, появляющихся в результате расщепления в кишечнике остатков пищи гнилостной микрофлорой. Ученый пришел к выводу, что гнилостный процесс в кишечнике можно ослабить или совсем заглушить, употребляя кисломолочные продукты. По мнению И. И. Мечникова, этот продукт является причиной долголетия болгар и относится к числу немногих видов пищи, которую хорошо переносят больные.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Общие сведения о кисломолочной продукции
Кисломолочные продукты – это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерии с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерии, некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом, другие же продукты получают в результате смешанного брожения – молочнокислого и спиртового.
При производстве кисломолочных продуктов применяют чистые культуры молочнокислых бактерии.
Кисломолочные продукты способны
- образовывать в своей массе антибиотики, которые губительно действуют на бактерии
- интенсивно выделять ферменты в процессе брожения (сычужный фермент),
- синтезировать витамин С, витамины группы В.
Имеют наибольшее значение в питании человека благодаря лечебным свойствам, приятному вкусу и легкой усвояемости.
При производстве некоторые кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.
При выработке кисломолочных продуктов используют как молочное сырье в виде цельного молока, обезжиренного молока, пахты и сыворотки, так и различные пищевые, вкусовые и ароматические наполнители в виде сухого цельного и обезжиренного молока, сгущенного цельного и обезжиренного молока, сливок, масла, сахара-песка, соли поваренной, плодово-ягодных сиропов, ванилина, шоколада, кофе и пр.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1.Барабанщиков Н.В. Молочное дело- М: В.О. «Агропромиздат», 1996-с. 201-226.
2.Бушуева И.Г. Молочные продукты ХХI века II. Молочная промышленность.- 2002-№12-С.-58-60.
3.Твердохлеб В.Г., Диланян З.Х. и другие. Технология молока и его продуктов-М; Агропромиздат, 1991-С.66-104
4.Чеботарёв А.И., Шубин М.Е. и другие. Справочник по молочному делу-М. Колос, 1968-С.178-195.
5. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. Е.Н.Соколовой. – М.: Агропромиздат, 1991- С.395
6. Бренц М.Я., Козлов В.Н. Молочные продукты, полезные всем. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 127 с.
7. Кугенов П.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Россельхозиздат 1985. – 80 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства кисломолочных продуктов.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net